Тайните на перфектното Еспресо кафе : най-добрите зърна и блендове

Въпросът как да изберем кафе за еспресо е от значение за много любители на тази ободряваща, ароматна напитка. Богат, хармоничен вкус без прекомерна горчивина и остра киселинност, наситен аромат с меки, кадифени нотки – това е правилото, което определя доброто еспресо кафе. Но…всичко зависи единствено от вашите лични предпочитания. Един и същи вид кафе може да предизвика напълно различни чувства у двама души: от наслада до пълно отхвърляне. Всеки човек има свои вкусови предпочитания, навици и чувствителност. За някои е важно кафето преди всичко да е силно и горчиво, за други да е леко и със сладки нотки, трети предпочитат мек, балансиран и кремообразен вкус. Така че при избора на кафе всеки нюанс има значение. 

Какво е кафе бленд?

Всички марки еспресо кафе или блендове, които купувате /независимо дали от супермаркета или от специализирани магазини и пекарни/ се състоят от различни моно сортове кафе. Големите компании пекат, балансират ароматите и блендират. Казано по-разбираемо смесват единичните сортове кафе, наричайки ги блендове.

Защо смесват кафето?

Икономически, блендирането на кафета има смисъл за големите търговски марки. Те често съчетават по-евтини кафета с по-скъпи, за да намалят цената на своите предложения. Основните причини поради, които кафе производителите и големите търговски марки, чиито продукти украсяват рафтовете на супермаркетите, създават кафе смеси са:

• Да намалят разходите си;
• Да осигурят специфичен ароматен профил за еспресо кафе в чашата;
• Да създадат собствена марка еспресо кафе.

Търговските смеси са преди всичко икономическа полза и начин за спестяване на пари, като същевременно създават един универсален „работещ“ продукт. Но пък има и други случаи и изключения, когато в резултат на смесването се раждат нови уникални и неподражаеми вкусове.

Еспресо кафе е основният тип напитка, заради която блендират кафето в името на стабилен вкус и спестявания. Този процес на смесване е разработен специално за кафенета, барове и ресторанти, където е необходимо да се получи „премиум  вкус на кафето“ на средна стойност. Разбира се, доволният клиент не предполага, че еспресо кафето му съдържа поне 50% евтина робуста, замаскирана от сортове арабика на изгодна цена. Такива смеси за еспресо кафе продължават да бъдат популярни, защото са изключително изгодни и стабилни на вкус.

Kафе зърна използвани в блендовете за еспресо кафе

Всички кафета на зърна, които се продават са разделени на два вида по състав: смеси/блендове и моно сортове (от който се правят смесите). Всеки моно сорт носи силата, ярките и интересни нюанси на произхода си. Предимството на моносортовете (единичните сортове) е, че можете да усетите особеностите на вкуса на всеки отделен сорт и да изберете любимия за себе си от богатата палитра вкусове.  

Важно! Купувайки кафе на зърна, трябва да се обърне внимание дали има клапан на пакета. Той запазва аромата и качеството на кафето за дълго време.

Много често за приготвяне на еспресо кафе използват кафе зърна от сорта Arabica Coffee. Някои производители правят своите смеси от различни сортове арабика в различни пропорции. В други варианти към Арабиката за еспресо кафе и еспресо машини се добавя вторият по популярност сорт кафе – Робуста.
Робуста е сорт кафе с високо (до 4%) съдържание на кофеин. Чаша кафе, приготвена от Робуста има подчертана горчивина, но не се отличава с богатство на вкуса и аромата. Много често Робустата е част от състава на смеси/блендове, за да добави по-плътен вкус, дълбочина и кофеин към Арабика сортовете.

Съществува стереотип, че кафе зърната Robusta са по-ниско качество от Arabica кафе, въпреки че някои висококачествени сортове Робуста по нищо не отстъпват на по-ниските класове Арабика. Те са добре известни с това, че правят по-хубав каймак, плътни са, с по-високо съдържание на кофеин. Тоест Робуста помага за образуването на плътен каймак и придава сила на кафето. Подходящи са за любителите на силното и тонизиращо кафе и си имат своите верни почитатели.

Какви и колко сортове кафе се използват

Целта на смесването е хармонично да подчертае положителните качества на всяко кафе и да се създаде продукт, който е стабилен по качество. Той би трябвало да има оптимален баланс на киселинност, горчивина, сладост необходими за приготвянето на перфектно еспресо кафе.
Една смес може да съдържа различен брой сортове кафе. Някои производители смесват не повече от четири моно сорта, други смесват седем и повече. Опитните кафе специалисти, познават качествата на кафе зърната и уверено ги комбинират, за да създадат желаната комбинация от вкусове.

Арабика сортовете имат четири хромозомни набора и около 90 ароматни вещества. Те са меки и деликатни с наситен вкус и богат аромат. Докато Робуста имат два хромозомни набора и само около 4 ароматни вещества. Общо казано, Арабиките в смесите за еспресо кафе балансират и смекчават горчивината на Робустата и придават аромат и леката приятна киселинност на кафето. За еспресо кафе обикновено зърната са по- тъмно изпечени. Въпреки, че някои хора предпочитат по-светло изпечено, въпрос на личен вкус. Всеки вид изпичане може да се използва за приготвянето на еспресо кафе.

Изкуството за смесване на кафето и създаване на блендове за еспресо кафе

Хората отглеждат и обработват кафе в стотици региони по целия свят и всеки един сорт кафе се отличава със специфични характеристики. Красотата на моно сортовете /единичните сортове/ е, че всички те са много различни и имат различен вкусов профил. Има цитрусови, горски, шоколадови, пикантни и много други вкусове, които доминират в различните моно сортове.

Обезателно прочетете – Кафе видове – отличителни ароматни и вкусови качества

Тайната за блендиране на кафето се крие в намирането и смесването на уникалните качества на различните моно сортове кафе, от различни географски райони и области. В нашия асортимент можете да откриете както моно сортове Арабика и Робуста, така и смеси от кафе.

Възможно ли е да създадем собствен бленд у дома?

Разбира се!  Винаги можете да създадете собствено творение с оригинален вкус и аромат-Вашият! Например силното кафе може да има липса на киселинност и аромат, докато кафето с добра киселинност може да бъде по-слабо за предпочитанията ви. След смесването, характеристиките на кафето като аромат, киселинност, тяло, сила и т.н могат да бъдат значително подобрени според вашия вкус. Комбинацията от няколко разновидности кафе ще ви даде ориганален, различен и интересен вкус. Всеки вид кафе е уникален и отличителен, но заедно те могат да създават симфония от превъзходни вкусове като се допълват и балансират. Киселинноста, прекрасния аромат и фина сладост на Арабика , съчетан със силата, горчивината, оригиналността и богатството на вкуса на Робуста.

Най-лесният начин да направите перфектното кафе за вас е да закупите няколко различни сорта и да си организирате дегустационен експеримент. 😃 Гарантирана ви е нова гама от вкусови усещания. И най-хубавото е, че ако не харесате някой единичен сорт кафе винаги можете да го смесите с другите и да намерите уникалния за вас вкус!

Понякога обаче огромното изобилие от предложения на пазара може да ви обърка и да доведе до пълно разочарование, ако избраните сортове кафе на зърна се окажат неподходящи. Ако се чувствате несигурни как да ги съчетаете може да опитате с нашите специално подбрани сетове.

Независимо дали обичате еспресо, филтър,турско кафе или каквото и да е нашите персонализирани селекции от кафе бъндъли са подходящи за всички методи на приготвяне.Всяки от тях има забележителни качества и комплекта струва по-малко от закупуването им по отделно.

Насоки и техники за смесване

Ето и няколко други насоки и техники, които можем да ви дадем, за да ви помогнем да откриете иделаното кафе за вашия вкус. Като начало започнете със смес от три кафета:

• Първо кафето, което най-много ви харесва и отговаря на предпочитанията ви като основа представляваща 50% от вашата смес;
• След това помислете какво искате да добавите, за да подобрите вкуса му. Още тяло? Още горчивина? Повече сила/ кофеин ? Загадка за шоколадов нюанс? Повече сладост или киселинност? Прекрасен аромат?
• След това изберете 2-ро и 3-то кафе, които да допълват първото.
  

Важни фактори при приготвяне на еспресо кафе

Много фактори влияят върху силата, вкусът и ароматът на кафето ви – от кафе машината, чашата, характеристиките на водата до качеството и избора на кафето. Кафе машината е много важен компонент! Изисква се профилактика и редовно почистване, защото маслата, растителните мазнини, киселини и други вещества от кафето, както и натрупването на колтен камък развалят вкуса на еспресо кафето ви. Водата! Кафето все пак е 98% вода, така че използвайте филтрирана вода, за да подобрите вкуса му.Също толкова важно е да изберете разнообразие от кафе на зърна, подходящи за приготвяне на еспресо, и да ги смилате правилно. 

Какво е добре балансирано еспресо кафе ?

Добре балансирано кафе е такова, при което нито една характеристика на вкуса не е доминираща и не надвишава другите. Сливане на тялото, киселинността, аромата, горчивината, сладостта и послевкуса.

Важно ! Сортовете Арабика  при приготвяне се нуждаят от по – висока температура, за да се извлекат всички ароматни масла и есенции – 90 – 94 градуса температура на водата !

Как смилането влияе на вкуса на кафето?

Ясно е, че най-хубавото кафе е прясно смляното, непосредствено преди приготвянето. Размерът на смилане е много деликатен момент и може да се различава за различните модели кафе машини. Правилното и прецизно смилане е всъщност ключа към перфектното еспресо кафе.

Ако е прекалено фино смляно, кафето става прекомерно извлечено- нарича се over – extracted т.е не се извлича правилно. Резултата е еспресо кафе с горчив вкус на прегоряло, много тъмен каймак, а маслата са прекомерно извлечени. От твърде едрото смилане пък, резулата е еспресо кафе, което е недостатъчно извлечено и водно. Това се случва,  когато 30мл. са извлечени за по-малко от 30 секунди. Водата е минала много бързо през кафе екстракта и не са извлечени всички масла и ароматни вещества. Терминът, който се използва в този случай е under – еxtracted. 

За да направите идеално еспресо кафе най-важното правило е  – 30мл. кафе екстракт  – 30 секунди време за изтичане. 

Обезателно прочетете: Чаша кафе-сила, плътност, аромат

Видовете търговски блендове за еспресо кафе

Има две основни причини за създаването на кафе смеси: маркетингова и търговска. Първата помага на компаниите да създават нови марки и да развиват съществуващите, докато търговската полза се крие във възможността да се смесват нискокачествени кафета с висококачествени. Нека ги разгледаме:

Персонализирани смеси

Целта тук е да се  създаде комбинация с постоянен и запомнящ се вкус и аромат, които ще се продават в търговските вериги на пазара  или специализирани кафенета. Клиентите могат да очакват винаги същия вкус и качество. Крайната цел е гаранция за постоянство на качеството и вкуса, за да се осигури лоялна клиентска база. И да му се наслаждават като го купуват в продължение на дълъг период от време.

Постоянни (класически) смеси

Можем да ги разглеждаме като разнообразие от предишните. Макар, че  в този случай възможностите и целите са по-големи. Рецептите се отличават с много разнообразни видове кафе, идващи от различни региони. Целта е да има алтернатива за намаляването или замяната на някой сорт кафе в сместа. И разликата да бъде толкова малка, че потребителят да не усети разликата във вкуса. Това се прави, когато по някаква причина продукцията от определен регион не отговаря на стандартите.

Евтини смеси

Това за съжаление е много често срещана практика. Обикновено в този случай производителите смесват евтина Робуста, с малко количество качествена Арабика, за да се възползват от нейните ароматни качества. Приготвянето на кафето по този начин позволява по-висок марж в продажбите. А търговците подчертават добре на опаковката съдържание на висококачествена арабика. Важно е да обърнете внимание на съотношението на сместа при закупуване на кафе, ако има такава информация.  

Единични смеси

Това са комбинации от различни кафета, отглеждани в един и същ регион, за които е известно, че имат изключителни качества. Всяка реколта има уникален и неподражаем вкус. По този начин се създават смеси от кафе, които хармонично съчетават силните страни на няколко сорта, като същевременно компенсират по-малко ярките и нежелани нюанси на всеки отделен сорт.

Може да опитате нашите специално направени блендове:

И така, кое е по-добро смеси или моно сортове?

Вече знаем, че блендирането е съчетание на кафета с различен произход, за да се подчертаят най-добрите качества на всяко от тях. Пекарите избират кафета, които хармонично съчетават силните страни на няколко моно сорта, като същевременно компенсират по-малко ярките нюанси на всеки отделен сорт. Например, кафе с висока цитрусова киселинност и леко тяло, с друго имащо шоколадови нотки и плътно, кадифено усещане в устата.

Големите кафе производители и търговски марки не са единствените, които експериментират с кафе блендовете. Вече все повече и повече кафе любители  изпробват и търсят усещането за свое собствено кафе отговарящо на вкуса и предпочитанията им.  Ако сте кафе ентусиасти и обичате да експериментирате, създайте свой собствен кафе бленд с неподражаем вкус – Вашият!

Но дори и да не сте се решили да създавадете собствен кафе бленд е полезно да знаете какви вкусове ви харесват и как работят заедно. Разбирането на различните профили на кафе видовете, ще ви помогне да направите информиран избор сред тях.  Ако не сте сигурни какво кафе предпочитате, какви аромати и  вкусови качества предлагат, какви са различните видове разгледайте нашите статии за отличителните ароматни и вкусови качества, различните кафе видове, разликите между Арабика и Робуста, окачествяване на кафето, за въздействието на кофеина и ползите от пиенето на кафе. 

Изводи от статията

• Арабика – леко кафе. Ако преди това не сте пили 100% Арабика, може би ще е твърде меко за вас. Робуста – силно кафе. Кафе смес – златната среда между тях, но това зависи от процентното съотношение на кафе зърната Арабика и Робуста. Като в „златната среда“ се препоръчва съотношението- 70% Арабика и 30% Робуста;
•  Горчивината е най-важният критерий при избора на кафе за първи път. Правейки заключение от всичко написано до тук, лесно можем да определим вида кафе, чиято горчивина ни харесва най-много.
• Не по-малко важна е киселинността на кафето. Тук е по-лесно, характерна е само за сортовете Арабика. Съответно, колкото по-висок е процентът на Арабика, толкова по-изразена е киселинността. Също така има сортове Арабика, които са придобили световно признание заради специалната си киселинност, това са- Етиопия, Мексико, Кения AA.
• Когато избирате сорт, не се фокусирайте върху вкуса, послевкуса и аромата. В началото ще ви е трудно да разпознаете точно тези вкусове в кафето си.
• Количеството кофеин. Колкото повече Робуста, толкова повече кофеин. Силата на кафето се определя от количеството кофеин в зърната. Безкофеиново кафе може да разгледате тук.
• Кафето е естествен диуретик, развийте здравословен навик – пийте кафето си правилно!Това е процеса от избора на сорт, неговото приготвяне, времето за пиене на кафе до самата напитка. Този въпрос изисква отделна статия и няма да можем да го разгледаме изцяло тук. Ще го направим в отделна статия и ще обобщим най-важното.

Обезателно прочетете: Кое е най -доброто време за пиене на кафе, за да бъде ефективно въздействието му?

В заключение

Кафето е една от малкото напитки в света с толкова богата палитра от вкусове. Достатъчна е малка разлика в условията на отглеждане, нюанси на обработка или приготвяне и се раждат нови, уникални аромати и вкусове.

Не е нужно да сте експерт, за да създадете свой собствен бленд по ваш вкус. Просто се нуждаете от приключенски дух и любов към кафето. Най-добрият съвет от всички е да се забавлявате с това и да опитвате.  Може да подходите от гледната точка на художник, който експериментира с нови бои и техники.

Да се объркаш в този свят не е трудно, така че не забравяйте най-важното правило – най-доброто кафе е това, което е приготвено от сърце с любов.

Последвайте ни в Instagram и Facebook за още полезни съвети и рецепти за смесване на кафето, изгодни оферти и намаления. Можете да се включите и в нашата система за лоялни клиенти със специални отстъпки и предимства, членството си заслужава!

Ние обичаме кафето и искаме да споделим богатството и разнообразието му с вас!