Видове кафе и разликите между Арабика и Робуста

Когато става въпрос за дневната ви чаша кафе, знаете ли кои видове кафе ви дават тази наслада?  Повечето  кафе ентусиасти веднага  биха могли да ви кажат, че има два вида кафе на зърна: Арабика и Робуста . Цялото кафе на света попада в една от тези две категории. Но произхода и качествата на зърната са това, което ги прави толкова драстично различни. Различните видове кафе на зърна- Арабика или Робуста променят вкуса, аромата и силата на кафето. Така, че важно е да се знаят разликите между  основните видове кафе. Най-важната и  основна разлика са условията, при които се отглеждат. Има 65 страни производителки на кафе и се съобщава за над 10000 разновидности, така че възможностите са необятни.  

Видове кафе основни разлики накратко

Надморската  Височина

Видове кафе Арабика  се отглеждат при по-голяма височина, което забавя процеса на растеж. По този начин е по-трудно да се получи добив на  големи количества. Кафе Арабика обикновено расте между 950- 1950  метра височина в сравнение с Робуста -800 метра. Арабиката е по-скъпо и трудно за отглеждане и добив в сравнение с Робуста кафе. То е  по–уязвимо към вредители и е податливо на заболявания. Видове кафе Робуста са по-лесни за отглеждане. Имат висок добив, по-малко чувствителни са към насекоми и вредители. Високото съдържание на кофеин играе ролята на допълнителна химическа превенция срещу вредителите.

Вкуса 

Факт е, че  най-добрите дегустации на кафе се правят от видове кафе Арабика. Те са  естествено меки и ароматни, пропити с богата палитра от финни и разнообразни вкусове. Сортовете  Арабика са специален сорт, тъй като  имат четири хромозомни набора и около 90 ароматни вещества. Докато Робуста имат  два хромозомни набора и само около 4 ароматни вещества. Робустите са с  по-силен и тръпчив вкус. Някои хора описват вкуса на Робуста като на  изгоряло, изгорял каучук, на хинин, което звучи ужасно. Защо има този вкус ли? Една от причините-съдържанието на  кофеин е много по-високо в сравнение с това в Арабиките. Това може и да ви звучи като нещо положително, но кофеина допринася за  този горчив вкус. В действителност Робустите имат 2,7% съдържание на кофеин, двойно повече от 1,5% , които се съдържат в  Арабиките.

Видове кафе Робуста са широко използвани за еспресо смеси и блендове и по- специално за  италианският стил кафе смеси. Те дават плътността на кафето и помагат за добрия каймак и плътност на кафето. Докато Арабиката помага за балансирането на вкусовия профил и аромата. 

Цената като  перспектива

Зелено кафе Робуста струва около половината от цената на видове кафе Арабика  на  световния пазар.

Съдържание на Липиди и захари 

Във видове кафеАрабика се съдържат почти 60% повече липиди. Те имат  почти два пъти по -висока  концентрация  на захар от Робуста. Този фактор също оказва голямо влияние върху това изтънченият вкус на видове кафе Арабика да е предпочитаният.

Формата 

Кафените зърна на видове кафе Робуста  са  по-кръгли, докато зърната на  Арабиката  са по-овални и плоски.

 

Съдържание хлорогенна киселина (CGA)  

Тя е важен антиоксидант, които има много ползи за човешкия организъм. Съдържанието и е по-високо в зеленото кафе, но за съжаление повечето от  хлорогенова киселина изчезва при изпичането му. Също така възпира вредителите при растежа. Робуста кафе е със съдържание 7-10% на хлорогенна киселина (CGA) , Арабика има съдържание 5.5-8% на хлорогенна киселина (CGA)

Отглеждане

Около 70% от производството на кафе в света е  Арабика, а около 30% от пазарния дял са за кафе на зърна Робуста. Бразилия е най-значимият производител на Арабика, а Виетнам произвежда най-много Робуста.

Повечето търговци и специалисти по кафето ще ви  предложат ароматните видове кафе Арабика пред Робуста. Въпреки това едни от най-добрите класове Робуста по нищо не отстъпват на някои от по-ниските класове на видове кафе Арабика. Нещо повече, ако предпочитате силното кафе Робустите ще отговорят на вашите очаквания. Всеки индивидуално би опредилил кое е най -доброто кафе за него.  Опитайте кафе блендове / смеси, които съдържат  и от двата сорта. Това ще ви даде най-деликатните аромати – характерната киселинност на Арабиката и силния кофеин и плътност на видове кафе Робуста. Така или иначе, дегустирайки различни блендове и кафе смеси в различни пропорции ще намерите отговора за себе си – кое е най – хубавото кафе.