Видове кафе и разликите между Арабика и Робуста

Когато става въпрос за дневната ви чаша кафе, знаете ли кои видове кафе ви дават тази наслада? Всеки ден стотици хора са озадачени при избора на кафе: Арабика или Робуста?😵 В момента живеем във време, в което информацията буквално ни залива. От една страна, рекламата по телевизията говори за видове кафе 100% Арабика, за разтворимо кафе и 3 в 1-невероятно добра комбинация. От друга страна пък, баристите казват, че Робустата е много добро кафе и присъства в смесите, които използват.

От една страна ще чувате, че Арабиката е най-хубавото кафе, от друга че Робустата е най-хубавото, а от трета, че всъщност изобщо не е така. 🙂 Всичко това само ви обърква и усложнява избора ви. Всяко нещо има две страни и е наистина добре идея и двете да бъдат разгледани. В тази статия ще разгледаме разликите между видовете кафе, само така може да прецените какво да изберете и кое е най-доброто за вас.

Повечето  кафе ентусиасти веднага ще кажат, че има два вида кафе на зърна: Арабика и Робуста . Цялото кафе на света попада в една от тези две категории. Но произхода и качествата на зърната са това, което ги прави толкова драстично различни. Различните видове кафе на зърна- Арабика или Робуста променят вкуса, аромата и силата на кафето. Така, че важно е да се знаят разликите между  основните видове кафе.

Най-важната и  основна разлика са условията, при които се отглеждат. Има 65 страни производителки на кафе и се съобщава за над 10000 разновидности, така че възможностите са необятни.

Видове кафе и основни разлики накратко

• Форма, размер, цвят на различните видове кафе;
• Условия на отглеждане и височина на дърветата;
• Химичен състав и генетични разлики на видовете кафе на зърна;
• Сложността на отглеждане;
• Вкуса и аромата;
• Цената на различните видове кафе на зърна;
• Област и начин на приложение;
• Популярност в света.

За да разберем по-добре разликата между Арабика и Робуста, нека поговорим за всяка от тях по-подробно.

Форма, размери външен вид на видове кафе Арабика и Робуста

Външният вид на Робуста и Арабика е много различен един от друг. Ако обаче знаете основните им отличителни черти, тогава няма да е трудно да определите какво е кафето пред вас. Кафените зърна на видовете кафе Робуста са по-кръгли, докато зърната на  Арабиката са по-овални и плоски.

• Арабика-има овална форма, размерът е 7–8 мм. След изпичане те придобиват еднороден кафяв цвят.
  
• Робуста-по форма наподобява кръг. Размерът им е по-малък- 5-6 мм. Цветът не става еднороден след изпичане, може да включва няколко нюанса на кафявото.

Условия на отглеждане на различните видове кафе

Видове кафе Арабика се отглеждат при по-голяма височина, високо в планината, което забавя процеса на растеж. Кафееното дървче израства до 4,5- 5,00 м. По този начин е по-трудно да се получи добив на големи количества. Кафе Арабика обикновено расте между 900 до 2500 метра височина в сравнение с Робуста от 200 до 900 метра. Арабиката е по-скъпо и трудно за отглеждане и добив в сравнение с Робуста кафе. То е по уязвимо за вредители и е податливо на заболявания.

Видове кафе Робуста са по-лесни за отглеждане, растат на места където земята е богата на хранителни вещества и влага. При благоприятни условия растението може да достигне височина 10–12 м., но най-често стигат до 6-7м. Имат по-висок добив, тъй като са по-високо устойчиви на болести, насекоми и вредители. Високото им съдържание на кофеин играе ролята на допълнителна химическа превенция срещу вредителите.

Химичен състав и генетични разлики на видовете кафе на зърна

Всички видове живи организми имат свой уникален генетичен код. За дърветата от рода Coffea това правило не прави изключение. Кафето Робуста има 22 хромозоми и около 4 ароматни вещества, а кафето Арабика има 44 хромозоми и 90 ароматни вещества.
Това обяснява разнообразието от вкусови и ароматни качества на видове кафе Арабика. Всеки ген образува специфична черта. Колкото повече гени, толкова по-висока е видовата изменчивост, толкова повече сортове ще могат да размножават.

Съдържание на Липиди и захари 

Химичният състав на кафе зърната се определя от техния вид. Те определят вкуса, аромата, ползите и вредите от кафената напитка. Във видове кафе Арабика се съдържат почти 60% повече липиди. Те имат  почти два пъти по -висока концентрация на захар от Робуста и по-ниско съдържание на хлорогенна киселина. Този фактор също оказва голямо влияние върху това изтънченият вкус на видове кафе Арабика да е предпочитаният. Напитката, приготвена от тях, има мек, наситен, приятен вкус. Съдържа и повече ароматни етери. Следователно това кафе има и по-богат аромат.

Съдържание хлорогенна киселина (CGA)  

Кафе робуста има двойно по-високо съдържание на кофеин и 2,5% повече хлорогенна киселина от кафе арабика. (CGA). Тя е важен антиоксидант, които има много ползи за човешкия организъм. Съдържанието и е по-високо в зеленото кафе, но за съжаление повечето от  хлорогенова киселина изчезва при изпичането му. Също така възпира вредителите при растежа. Робуста кафе е със съдържание 7-10% на хлорогенна киселина (CGA) , Арабика има съдържание 5.5-8% на хлорогенна киселина (CGA)

Съдържанието на кофеин

Робустите имат от 2,7% до 4% съдържание на кофеин, двойно повече от 1,5% , които се съдържат в Арабиките. Робустата е силна и нейната основна цел е да осигури висококачествен кофеин, докато приоритетът на вкуса е значително намален и има поддържаща роля. Следователно, ако сутрин сте почитатели на наситения аромат, няма да оцените Робуста. Но ако искате засилване на бодростта, тонуса и прилив на енергия, няма по-добро лекарство. 

Обезателно прочетете – Чаша кафе-сила, плътност, аромат

Вкус и аромат

Тези две разновидности имат напълно различни вкусови характеристики. Арабиките се считат за по-нежни, почти нямат горчив вкус. Те са естествено меки и ароматни, пропити с богата палитра от фини и разнообразни вкусове. Робустите са с по-силен и тръпчив вкус. Защо имат този вкус ли?

Една от причините-съдържанието на кофеин е много по-високо в сравнение с това в Арабиките. Но при някои сортове робуста можете да усетите и други вкусови нотки. Сладките нотки по принцип не са типични за всеки тип кафе. Само някои сортове могат да съдържат такива нотки: Индийска Робуста (усеща се вкусът на ядки-шоколад), Йеменска арабика (шоколадов вкус), Кенийско кафе (тъмен шоколад, плодове), Колумбийското(карамел, какао) и др.

Научете повече за Кафе видовете – отличителни ароматни и вкусови качества

Киселинността е типична за сорта Арабика, Робустата не носи в себе си този нюанс. Тя съдържа много повече танини от Арабика, които са отговорни и за горчивината. В зависимост от сорта, мястото, условията на отглеждане на дървета, обработката на кафе зърната, можете да получите огромно разнообразие от уникални аромати, нюанси и вкусове.

Видове кафе Робуста са широко използвани за еспресо смеси и блендове и по- специално за италианският стил кафе смеси. Те дават плътността на кафето и помагат за добрия каймак и плътност на кафето. Докато Арабиката помага за балансирането на вкусовия профил и аромата. 

Сортовете  Арабика имат четири хромозомни набора и около 90 ароматни вещества. Съдържат два пъти по-малко кофеин от Робуста сортовете.

Цената на различните видове кафе на зърна

Зеленото кафе Робуста струва около половината от цената на видовете кафе Арабика на световния пазар. Очевидно е, че моно сортовете Арабика са по-скъпи. Цената зависи от усилията, изразходвани за отглеждането на определен сорт, както и от вкуса на полученото кафе. 

Арабика се нуждае от по-нежна грижа-расте само в планината, по-трудно се отглежда, транспортира и обработва, но и за това притежава много по-ярки вкусови качества. Ако годината и метеорологични условия са лоши, кафеените дръвчета Арабика лесно могат да се разболеят, дават по-малко реколта съответно и цената е по-висока.

Робуста обикновено е по-евтина, тя узрява с 2 месеца по-дълго от Арабиката, непретенциозна е за отглеждане, но и вкусът ѝ е много по-суров.

Популярност в света на видове кафе Арабика и Робуста

Около 70% от производството на кафе в света е  Арабика, а около 30% от пазарния дял са за кафе на зърна Робуста. Арабика се отглежда в Южна, Латинска и Централна Америка, Африка, Югоизточна Азия. Бразилия е най-значимият производител на Арабика, а Виетнам произвежда най-много Робуста. Съвременните региони за отглеждане на Робуста практически повтарят разпространението на Арабика: Южна и Централна Америка, Африка, Югоизточна Азия. Има обаче страни, в които отглеждането на Робуста е строго забранено, за да се избегне кръстосването на видовете. Например в Колумбия и Коста Рика.

Начини, особености и цели на използване

• В смеси за еспресо: Арабика се добавя за киселинност, сладост и аромат. Робуста за горчивина, тяло, сила и каймак.
• Моно сортове кафе: Арабика е подходяща за тези, които обичат по-ароматно кафе с кисела жилка. Робуста е за тези, които я обичат по-силното кафе и оценяват горчивият вкус.

За приготвянето на силно кафе и двата вида ще работят, но ако искате целият ви дом да ухае и да събудите някого с богат, дълбок и ярък аромат на кафе – определено Арабика. Кафе Арабика обикновено се използва 100% чисто, тъй като има висок вкус и аромат. Ако вкуса и аромата не са толкова важни за вас, а се нуждаете от силен прилив на енергия рано сутринта-Робуста.

Робустата рядко се използва в чист вид, главно – за приготвянето на мощна ободряваща еспресо напитка. Най-често се добавя към смеси за по-плътен каймак, сила и задълбочаване на вкуса. Всички еспресо смеси съдържат Робуста. Нашата практика обаче показва, че отлично еспресо се получава от 100% моно сортове Арабика. И смятаме, че Робустата се използва в еспресо смесите главно, за да ги направи по-евтини и това не е нищо повече от търговски ход.  

Не пропускайте да прочетете: Еспресо кафе – кои са най -добрите зърна и блендове

Какво да избера Арабика или Робуста ?

Невъзможно е да се отговори еднозначно на този въпрос. Това е въпрос на вкус. Някои хора обичат леката киселинност, други – силната горчивина. Всеки индивидуално би определил кое е най-доброто кафе за него според личните си вкусови предпочитания. Повечето търговци и специалисти по кафето ще ви предложат ароматните видове кафе Арабика пред Робуста. Въпреки това едни от най-добрите класове Робуста по нищо не отстъпват на някои от по-ниските класове на видовете кафе Арабика.

1. Ако предпочитате силното кафе и горчивината да доминира, Робустите ще отговорят на вашите очаквания. Виското съдържание на кофеин в тях трябва да се има предвид при хора, които имат проблеми с кръвното налягане, сърдечно-съдовата система, лесно раздразними, имат нарушения на съня или пият повече от 4 чаши кафе на ден.
   
2. Ако предпочитате кафе с ярък аромат и вкус, и преобладаваща киселинност, опитайте Арабика. Те също са различни, Африканските са с по-изразена киселинност, отколкото например тези от Азия. 
   
3. Ако сте прочели и двете предишни точки и смятате, че имате нужда от нещо по средата, тогава разгледайте по-отблизо смесите. Много моно сортове се смесват, за да образуват елегантна комбинация. И това ви позволява да се насладите напълно на богата и ароматна напитка, която ободрява.

В заключение

Не се страхувайте да експериментирате, въоръжете се със знания, изберете състав и се наслаждавайте на живота и кафето си! Опитайте моно сортове или си направете сами кафе блендове / смеси от двата моно сорта. Това ще ви даде най-деликатните аромати – характерната киселинност и богат аромат на Арабиката и силния кофеин и плътност на видовете кафе Робуста.

Изберете такова съотношение между Арабика и Робуста, което ви се струва правилно. Така или иначе, дегустирайки различни блендове и кафе смеси в различни пропорции ще намерите отговора за себе си – кое е най-хубавото кафе за вас. Трябва да внимавате и за начина на приготвяне, които сте избрали и да следвате рецептата и пропорциите – грешките влияят негативно върху качеството на кафето в чашата ви.

И не забравяйте най-хубавото кафе ☕ е това, което е приготвено с любов ❤️️!
Ние обичаме кафето и искаме да споделим богатството и разнообразието му с вас!