Вкусови качества

⚠️ Важно! Описаните вкусови качества са субективно мнение нa производителите от съответния регион.  Всеки възприема вкусовете по свой собствен начин, който е много индивидуален. Затова силно препоръчваме да не разчитате на описаните вкусови качества като директна индикация за плодове, шоколад, карамел и т.н. при избора на кафе.

Тъмен шоколад

Червено вино

Плодове

Кенийското кафе е считано за най – елитното и уникално кафе. За супермодела кафе в световен мащаб, което буди възхищението на всеки един кафе ценител. За кафе на зърна Кения – Kenya Marumi Miranga се казва, че олицетворява сила и характер. Кенийското кафе е висококачествен продукт, който е оценен от професионалисти и любители по целия свят заради ярката си киселинност, богат аромат и вкус. Неизменни качества, на които можем да се насладим далеч извън самата Кения. Кафе на зърна Кения е сложно и разнообразно, известно със своята мощна сладост с плодови нотки и ярък африкански характер. Притежаващо изключително интензивни аромати -сложни и най-различни, но чисти и отчетливи, не фини или деликатни.

Кафе на зърна Кения – Kenya Marumi Miranga е известно със своя отличен баланс на тялото, киселинност наподобяваща вино и варираща до тонове на ягодови, къпинови и цитрусови плодове дори до възвишени нотки на касис. Ярко кафе със средно тяло и пенлива киселинност. Приятен дълготраен послевкус. Това кафе е отлично за всеки алтернативен метод на приготвяне (във френска преса и джезве, кафеварка, еспресо, pour over, chemix, aeropress) . И ще разкрие качествата си по специален начин за всеки метод.

Произход

Идващо от Източна Африка, отглеждано при надморска височина от 1400 до над 2000 метра кафе на зърна Кения се смята за едно от най – изисканите кафета в света -“Кафе за ценители”. Кафените дървета растат в богата на минерали и хранителни вещества вулканична почва. Мекият климат със средни температури вариращи от 13-24 градуса и голямата надморската височина, позволяват на растенията да  растат бавно и да развиват висока концентрация на захари в кафеените череши. Беритбата се извършва два пъти годишно от май до юни и от октомври до декември.

Обработка на кафе на зърна Кения

Сред другите известни африкански производители днес Кения е лидер и почти стандарт за кафе. И причината тук е не само в идеалните условия за отглеждане на кафеени дървета, но и в сериозния качествен контрол на всички произведени кафета. Кафе на зърна Кения има специална, уникална техника за обработка, което допринася значително за  специфичния  вкусов профил и забележителното качеството в чашата. В Кения се използва процес на “двойна ферментация”, при която зърната се накисват в ферментационни резервоари два пъти (за 12-24 часа всеки път). След, което преместват кафето през водни канали в отделни резервоари за миене, където омекотената слуз се отделя. За да се почисти излишния органичен материал и да се засилят аминокиселините и протеините в зърната.

Кенийските производители сушат кафето си до 11-12% влага в специални повдигнати легла за 7 до 14 дни в зависимост от условията. Ресурсите и тази система са определено скъп и трудоемък начин за обработка. Но затова кенийското кафе се смята за най – чистото, най – интензивно, най -дълготрайно кафе в света.

Характеристики

Вид кафе: моносорт Арабика
Произход: Африка
Височина: 1400 – 2500 м
Метод на обработка: естествен, AA измит

---

Съвети за приготвяне на кафе

---

Турско кафе

Фино смилане

За да приготвите вкусно кафе в джезве, препоръчваме съотношение на кафе и вода 1:10 (за 20 г кафе – 200 мл вода).  Налейте вода до точката на свиване на джезвето. Поставете на котлона на умерен огън, колкото по-дълго се вари кафето, толкова по-плътна ще бъде текстурата. Веднага щом видите, че кафето се е надигнало, свалете джезвето от котлона. Не кипвайте.

Кафеварка

Средно смилане

Изсипете кафе във филтъра до ръба. Завийте добре двете части, не трябва да излиза пара. Филтърът трябва да бъде запълнен. Поставете на огън и затворете капака. Варете докато чуете съскане. Резултата е перфектна чаша кафе, плътно, богато с експлозия от вкусове. Не е изненадващо, че кафаварката(мока-pot) е спечелила милиони сърца по целия свят.

Еспресо кафе

Фино смилане

Всички сортове кафе са подходящи за приготвяне в домашна или професионална кафе машина. За да направите идеално еспресо кафе най-важното правило е–30мл. кафе екстракт–30 секунди време за изтичане. Намерете любим сорт кафе за вашия вкус и пригответе в любимата си чаша. За перфектно еспресо е най – добре кафе зърната да се смилат непосредствено преди приготвянето му.

Френска преса

По-едро смляно

Изсипете кафето в пресата и налейте малко некипяща гореща вода, за да се „накисне“.  Оптималната температура за приготвяне на кафе във френска преса е 92° С. Разбъркайте и оставете за 30 секунди. Налейте останалата вода и отново разбъркайте, изчакайте 4 до 6 мин. и бавно спуснете буталото. Съотношение 10гр. кафе на 100мл.вода.

Филтърно

Средно едро 

Филтърно кафе може да се приготви в устройства като pour over, chemix, aeropress. За всеки метод се избира индивидуалната степен на смилане и приготвяне. Приготвянето на кафе чрез филтрация е невероятно лесен и достъпен начин да направите чаша кафе с чисти и напълно развити аромати и консистенция.

Водата и температурата

Без вряща вода! 

При приготвяне на кафе водата не трябва да кипи! Идеалната температура: 92 – 95 ° (~ 30 секунди след кипене). Използвайте чиста филтрирана или бутилирана вода, качеството на водата силно влиея върху вкуса на напитката. Филтрираната вода ще разкрие по-ярките и деликатни аромати на кафето.

Съхранение на кафето

Затваряйте плътно

Съхранявайте кафето в оригиналната му опаковка, фолио плик или херметически затворена кутия или буркан. При котакт с кислород кафените зърна и мляното кафе губят вкуса си по-бързо. Не съхранявайте в хладилник! Кафето абсорбира миризмите, особено силните. Най-големите му врагове са въздухът, влагата, светлината и топлината.