Кафе видове – отличителни ароматни и вкусови качества

Днес ще разгледаме отличителните ароматни и вкусови качества на различните кафе видове. Струва да се гмурнете в света на единичните кафе видове, за да разберете кои аромати и вкусове наистина ви харесват. Това ви дава свобода на действие и избор сред различните марки кафе. Освен това единичните кафе видове обикновено са на по-ниска цена.

Както всички отглеждани култури и плодове, така и кафето, което също  е плод се влияе от климатичните условия и региона, в който се отглежда. Също и от много други фактори. Като например вид на почвата, достъпа им до вода, растат ли на слънце или на сянка, заобикалящата ги флора и фауна и т.н. Всички тези фактори имат много важна роля за кафе растенията и са определящи за вкусовете и ароматите, които изразяват кафе зърната. Въпреки, че всяка страна има отличителни характеристики, някои региони имат общи характеристики.

Как географското разположение влияе на вкуса на различните кафе видове

Като цяло кафе видовете отглеждани в Северна Америка са по-меки и сладки със средно тяло. Южноамериканският произход на кафе видове като Колумбийското кафе и Бразилското кафе, имат пленителни, богати вкусове. Те са най-подходящи за тези, които харесват гладкото, меко кафе. Докато в Централна Америка като Коста Рика и Гватемала кафе видовете са по-ярки и кисели.

• 

• 

• 

Африканските кафе видове като Етиопското и Кенийското кафе са склонни да бъдат със земен вкус, светли с цитрусова киселинност. И обикновено се смятат за едни от най-добрите в света. Азиатските / Индонезийските кафета са склонни да бъдат по-пикантни и земни, с плътно тяло и не много изразена киселинност. Всички тези характеристики се подсилват или пък се заглушават при  различните методи на изпичане и приготвяне на кафето. 

Някои най – общи описания на вкуса на кафе видовете са : сложни ( с отличителен вкус) и плътни (описва кафе видове с плътна маса / гъстота). Някои кафе видове имат вкус напомнящ киселинността на червеното вино и се описват като винени. Други кафе видове имат плодов свеж вкус, който наподобява плодова или цитрусова киселинност.

Плодови аромати

Кафе видове отличаващи се със своите плодови аромати имат сладък, естествен вкус и са едни от най-търсените качества в най-добрите кафета. Обикновено те се групират в костилкови плодове (праскова, кайсия, нектарина) към цитрусовите плодове (портокал, лимон, грейпфрут) и горски плодове (малина, ягоди, къпина, касис, череша). Като цяло Африка отглежда много кафета с подчертан  плодов вкус. Докато южноамериканските кафета понякога ги имат като вторичен вкус. Тук са изброени някои региони с открояващи се с видни ароматни характеристики.

• Кения  – горски и цитрусови плодове;
• Етиопия – цитрусови плодове;
• Бразилия – плодови / земни;
• Коста Рика – Тропически плодове;
• Ел Салвадор – тропически плодове, горски плодове;
• Гватемала – цитрусови плодове;
• Колумбия – горски плодове , костилкови плодове.

Измененията в реколтите на кафе видове между отделните години означават, че някои години показват по-изразени вкусове от други. В зависимост от това как климата е повлиял на реколтата. Вкусовете се променят  между различните сортове в дадена страна, но тези описания се открояват често за горе посочените кафе видове.

Шоколадови аромати

Има много различни термини, които могат да се използват, за да се опише шоколада. И не е изненада, че това е  много популярен вкус. Може да се опише като млечен шоколад, швейцарски шоколад, тъмен шоколад и какаов. Много страни производителки от Южна Америка са водещи в шоколадовия вкус, особено в Колумбия и Бразилия. Много от тези места са известни и с отглеждането на какао, използвано при производството на шоколад.

• Бразилия – млечен шоколад;
• Колумбия – какао;
• Бурунди – тъмен шоколад;
• Йемен – шоколад.

Докато по-фините вкусове като млечен шоколад ще се отличат по-силно в средното изпичане, по-тежките вкусове на тъмния горчив шоколад и какаото ще издържат на по-тъмното изпичане и ще бъдат по-открояващи се. Тъмният шоколад е по-виден еспресо вкус, отколкото млечния шоколадов вкус.

Разграничаване на по-фините качества на кафето 

Водоразтворимите вкусови и ароматни съединения на кафето се усещат предимно чрез миризма (обонятелните мембрани) и вкусовите папили (нервните окончания на езика). Професионалните дегустатори на кафе, определят качеството на кафето като съвкупност от неговата киселинност, аромат, тяло, остатъчния му послевкус и пресистиране на небцето.  

Кафе видове – еспресо аромати

Кафе еспресо не е специален тип кафе. Това е просто термин, който се използва за описание на кафе, приготвено на еспресо машина. Много тъмно изпеченото кафе е автоматично наричано и определяно като Espresso roast/ печено за еспресо/. И поради тази причина плодовите нотки може да не са много ярко изразени като аромати в еспресо кафето. Тъй като при по – тъмното изпичане част от органичните съединиения се унищожават.  Но това не е определящо и не означава, че само тъмно изпеченото кафе е подходящо за еспресо кафе. Имайте предвид, че всяко изпичане (включително средно печено) може да се използва за еспресо кафе и еспресо машина.

Обезателно прочетете: Чаша кафе-сила, плътност, аромат

• 

• 

Еспресото обикновено е с по-отличителен и силен вкус и аромат в сравнение с обикновеното кафе. Поради по-големите количества разтворени вещества / масла, растителни мазнини, киселини и много други/ в напитката. В машините за еспресо се използва по-фино смляно кафе, комбинирано с процес на варене/ извличане при по-високо налягане. Което означава, че се извлича повече кафе екстракт.

Не пропускайте да прочетете: Еспресо кафе – кои са най -добрите зърна и блендове

Когато имате познания  за отличителните ароматни и вкусови качества на различните кафе видове, за разликите между зърната на Арабика и Робуста, можете да извлечете най-доброто от тях. Кафените зърна се избират най-добре на базата на аромат и естествено на предпочитанията ви. Във всяка страна използват метода за отглеждане и обработка, който е най-разпространен в региона и се приема от културата. Често се предава  от поколение на поколение. Всеки метод на отглеждане, прибиране на реколтата, преработка и окачествяване може да произведе качествени кафета, а разнообразието е това, което ги прави толкова интересни.