Кафе еспресо в Италия – италианската кафе култура

Би било справедливо и честно  да се каже, че страстта на италианците е кафето. Толкова голяма страст, че човек би помислил, че те са го открили, но всъщност не са. За сметка на това обаче, те са създали такава кафе култура, която  няма равна на себе си никъде другаде по света. Както най-вероятно знаете, Италия е родно място на кафе еспресо и капучиното. На каквото и да е място, по което и да е време там винаги се носи великолепната миризма на „Caffé“ тоест кафе еспресо.

Това е националната напитка, която присъства на всяка бизнес среща, при подписване на договори и сключване на сделки, на приятелски разговор, на среща с любим човек… Няма друго място на земята, където кафето да е на такава почит и в сърцето на всяка една дискусия. Ако италианец ви предложи чаша кафе еспресо, това се счита за  голям  жест и акт на гостоприемство и щедрост.

Италианските кафе-барове

Културата на италианските кафе барове е известена по целия свят. Доказателството е големият брой отваряни кафенета в градове по целия свят през последните години, наподобяващи италианските кафе-барове. Има толкова много „барове“ в Италия, които потвърждават идеята, че италианците са обсебени от кафето. Италианците обикновено пият кафето си във бара на крак. Те не си губят времето в седнало положение, четейки вестник със своите приятели.

В Италия, кафе бара е точка за културно и социално събиране, където редовните клиенти да се насладят на ежедневната си доза кафе еспресо и капучино. Обикновено, италианците се отбиват в кафе баровете много пъти в продължение на деня си за тяхното кафе еспресо. Кафето се сервира с чаша вода, която трябва да бъде изпита преди кафето, за пречистване на вкуса. Повечето кафенета също сервират алкохол, аперитиви, панини, шоколади, бисквити и сладолед!

Италианското кафе еспресо

В Италия, кафе еспресо се нарича Caffé. Има много неписани правила на италианската кафе култура. Едно от тях е никога да не питате за кафе еспресо, просто попитайте за Caffé. За тях е очевидно, че вие искате кафе еспресо, когато казвате Caffé. В перфектното кафе еспресо, човек открива всички специални характеристики, които го отличават от другите напитки. Богат аромат, красив каймак, плътно тяло, хармоничен вкус и по-дълго персистиране на небцето. Кафе еспресо за италианците е вид изкуство, като музика и езика на музиката също е италиански.

Избраната напитката за по-голямата част от италианците е кафе еспресо и се сервира предимно в walk-up барове. Там бариста (в буквален превод от италиaнски означава барман) плътно пресова  7 грама фино смлени кафе зърна в стоманения филтър на ръкохватката. Еспресо машината под високо налягане пуска много гореща вода през мляното кафе, за да извлече чистия концентриран екстракт на кафето. Идеалното кафе еспресо е само с  3 / 4oz обем и се сервира в малка керамична чашка“demi-tasse”. Обикновено се консумира бързо и повечето италианци се въръщат в любимите си кафе барове, за да се насладят на своето кафе многократно всеки ден.

Неписани правила на италианската кафе култура 

 

Внимание! Не поръчвайте капучино и напитки с мляко след 11 часа! Италианската кафе култура повелява, че капучино традиционно се пие само сутрин-никога в следобедните часове и никога след хранене! Счита се за абсолютен гаф поръчването на капучино след 11 часа, а ако го направите веднага ви лепват етикет-турист. За италианците денят е определен от кафе ритуали. Сутринта започва със закуска, включваща сладкиши в съчетание с вкусно, млечно кафе.

• Cappuccino – капучино  е напитка за закуска. 25 мл кафе еспресо и 125 мл студено мляко, което се затопля на пара в съд от неръждаема стомана, за да няма примеси от никакви други аромати и вкусове;
• Caffè macchiato-макиато е за следобедното освежаващо кафе;
• Espresso–кафе еспресо по всяко време и за след вечеря;
• Caffè Latte-Поръчайте Лате и ще получите една чаша мляко (и е точно това, което сте поръчали), еспресо с повече запарено мляко и малко пяна
• Latte macchiato: кипнато мляко“маркирано“с кафе еспресо, за да се слее.

Освен това италианците имат толкова много различни начини за поръчване на кафе и това е невероятно!

Ето някои малки инструкции:

• Caffè-означава кафе на италиански, но за тях означва автоматично кафе еспресо; 
• Caffè Americano–това е кафе еспресо с добавена гореща вода, което много прилича на филтърното кафе от кана;
• Caffè doppio-двойно кафе еспресо. Това не е много типично за италианците, защото пият много кафе през целия ден;
• Caffè corretto-кафе еспресо с глътка ликьор, обикновено grappa/това е изискана италианска напитка-гроздов дестилат,която отлежава в орехови бъчви/;
• Marocchino-с какао на прах и млечна пяна.

Други специфични инструкции, които ще са ви от полза поръчвайки си кафе като истински италианец:

• Ristretto-късо кафе;
•  Lungo-дълго кафе;
• In tazza grande-в чаша за капучино;
• Al vetro-в стъкло;
• Schiumato-с млечна пяна;
•  Con panna-с бита сметана; 
• Shakerato-в шейкър с лед;
•  Freddo-студено/ ледено.

 

Фактите срещу измислиците

Има широко разпространено и погрешно разбиране и убеждение, че италианското кафе еспресо е направено от тъмно изпечени(dark roasted)кафе зърна. Със сигурност не такъв е случаят в Италия. Северните италианци обикновено предпочитат средно изпечени (medium roasted) смеси – блендове, с високо съдържание на Арабика. В централна Италия се придържат към средно изпеченото (medium roasted), но в съчетание с някои Robusta сортове в бленда. Докато южните италианци са склонни да изберат малко по-тъмно изпечено (dark roast) с повече Robuta кафе в бленда.

И накрая една неаполитанска традиция, която бавно отмира – практиката кафе соспезо (caffè sospeso) или в буквален превод „висящо кафе“. Това е практиката да се плаща за две кафета, но получавате само едно. Другото кафе получава безплатно някой непознат. Защото всеки италианец обича доброто кафе и няма по-добро чувство от това да споделиш чаша кафе еспресо с непознат.