Вкусови качества

⚠️ Важно! Описаните вкусови качества са субективно мнение нa производителите от съответния регион.  Всеки възприема вкусовете по свой собствен начин, който е много индивидуален. Затова силно препоръчваме да не разчитате на описаните вкусови качества като директна индикация за плодове, шоколад, карамел и т.н. при избора на кафе.

Тъмен шоколад

Карамел

Сушени плодове

Печени ядки

Ароматния профил на кафе на зърна Бразилия – Brazil Sierra Negra е много интересен и богат. Със земен привкус и нотки на сушени плодове, шоколад и ядки (бадеми,орехи) притежава ненатрапчива приятна горчивина и дълготраен гъст и плътен  каймак. Това Бразилско кафе е с плътно тяло, кадифена текстура и дълъг после вкус.

Богатия, необуздан и силен вкус на кафе на зърна Бразилия го прави популярен избор в цял свят. Това класическо Бразилско кафе с орехови нотки е отлично за еспресо и използване в смеси, както и за всеки алтернативен метод на приготвяне (във френска преса и джезве, кафеварка, еспресо, pour over, chemix, aeropress) .

Произход

Малко под 40% от цялото кафе в света се произвежда в Бразилия – около 3,7 милиона тона годишно. С толкова много произведено кафе не е чудно, че страната произвежда широка гама от качествени кафета. Бразилия произвежда всичко – от натурална Робуста, до неутрална и мека Арабика.

Днес най-плодородните райони за отглеждане на кафе в Бразилия са Еспирито Санто, Сао Пауло, Минас Жерайс и Бахия. Повечето бразилски кафета се отглеждат в големи ферми, които са построени и оборудвани за максимизиране на производството чрез механично събиране и преработка.

Обработка на кафе на зърна Бразилия

Кафе на зърна Бразилия – Brazil Sierra Negra се отглежда в район Серадо на Минас Жерайс, югоизточния регион на Бразилия на 1100 м. надморска височина. Тук фермерите произвеждат кафе с уникална идентичност, произтичаща от комбинацията на климат, почва, терен, надморска височина. Богатите на хранителни вещества почви и температурата 18-25 градуса позволява по бавното зреене на кафеените череши.

Сравнително равнинният терен в много от бразилските райони за отглеждане на кафе е накарало повечето фермери да изберат механично събиране на реколтата вместо селективно ръчно бране. Съвременните механични комбайни са все по-чувствителни, което означава, че фермите могат да събират само напълно узрелите череши.

След прибиране на реколтата, кафеените череши обикновено се слагат на тънки слоеве във вътрешни дворове. Черешите се сушат на пряко слънце на повдигнати лехи и често се обръщат, за да се избегне прекомерна ферментация, докато остатъчната влага достигне ниво около 10-12%. Това отнема около три седмици. След това зърната се отделят механично от изсушените черешови люспи и пергамент (лющене).

Характеристики на кафе на зърна Бразилия

Бразилия е най-големият производител на кафе в света и износител на масово произвеждани кафета. Оценени като изключително елегантни и сравнително евтини в световен мащаб. Много високо качество еспресо смеси са разработени с класическите бразилски кафета.


Вид кафе: моносорт Robusta
Произход: Южна Америка
Височина: 1000 – 1450 м
Метод на обработка: естествен

Начин на изпичане на кафето

Кафето е средно изпечено, което ще ви позволи да извлечете най-доброто от всяко зърно и да усетите неговата истинска магия. Средното изпичане е един от най- разпространените и традиционни начини в света. То дава по-балансиран и плътен вкус. При него няма така силно изразена киселинност, както при светлото печене и е без изразена горчивина за разлика от по-тъмното изпичане.


При средното изпичане се проява максимално богатството на аромати – това са билкови, плодови, горски плодове, флорални тонове и т.н. Естествената сладост на Арабика сортовете най-пълно се проявява при средното изпичане, защото захарите са имали достатъчно време да се карамелизират, но не и да изгорят. Средно изпеченото кафе предлага букет от множество нюанси с приятен, нежен вкус, в него няма вкус на въглен или прегорели зърна. То е балансирано и умерено силно.


---

Съвети за приготвяне на кафе

---

Турско кафе

Фино смилане

За да приготвите вкусно кафе в джезве, препоръчваме съотношение на кафе и вода 1:10 (за 20 г кафе – 200 мл вода).  Налейте вода до точката на свиване на джезвето. Поставете на котлона на умерен огън, колкото по-дълго се вари кафето, толкова по-плътна ще бъде текстурата. Веднага щом видите, че кафето се е надигнало, свалете джезвето от котлона. Не кипвайте.

Кафеварка

Средно смилане

Изсипете кафе във филтъра до ръба. Завийте добре двете части, не трябва да излиза пара. Филтърът трябва да бъде запълнен. Поставете на огън и затворете капака. Варете докато чуете съскане. Резултата е перфектна чаша кафе, плътно, богато с експлозия от вкусове. Не е изненадващо, че кафаварката(мока-pot) е спечелила милиони сърца по целия свят.

Еспресо кафе

Фино смилане

Всички сортове кафе са подходящи за приготвяне в домашна или професионална кафе машина. За да направите идеално еспресо кафе най-важното правило е–30мл. кафе екстракт–30 секунди време за изтичане. Намерете любим сорт кафе за вашия вкус и пригответе в любимата си чаша. За перфектно еспресо е най – добре кафе зърната да се смилат непосредствено преди приготвянето му.

Френска преса

По-едро смляно

Изсипете кафето в пресата и налейте малко некипяща гореща вода, за да се „накисне“.  Оптималната температура за приготвяне на кафе във френска преса е 92° С. Разбъркайте и оставете за 30 секунди. Налейте останалата вода и отново разбъркайте, изчакайте 4 до 6 мин. и бавно спуснете буталото. Съотношение 10гр. кафе на 100мл.вода.

Филтърно

Средно едро 

Филтърно кафе може да се приготви в устройства като pour over, chemix, aeropress. За всеки метод се избира индивидуалната степен на смилане и приготвяне. Приготвянето на кафе чрез филтрация е невероятно лесен и достъпен начин да направите чаша кафе с чисти и напълно развити аромати и консистенция.

Водата и температурата

Без вряща вода! 

При приготвяне на кафе водата не трябва да кипи! Идеалната температура: 92 – 95 ° (~ 30 секунди след кипене). Използвайте чиста филтрирана или бутилирана вода, качеството на водата силно влиея върху вкуса на напитката. Филтрираната вода ще разкрие по-ярките и деликатни аромати на кафето.

Съхранение на кафето

Затваряйте плътно

Съхранявайте кафето в оригиналната му опаковка, фолио плик или херметически затворена кутия или буркан. При котакт с кислород кафените зърна и мляното кафе губят вкуса си по-бързо. Не съхранявайте в хладилник! Кафето абсорбира миризмите, особено силните. Най-големите му врагове са въздухът, влагата, светлината и топлината.