Вкусови качества

⚠️ Важно! Описаните вкусови качества са субективно мнение нa производителите от съответния регион.  Всеки възприема вкусовете по свой собствен начин, който е много индивидуален. Затова силно препоръчваме да не разчитате на описаните вкусови качества като директна индикация за плодове, шоколад, карамел и т.н. при избора на кафе.

Карамел

Скъпо вино

Червени плодове

Какао

Кафе на зърна Колумбия Супремо – Colombia Supremo е специален вид колумбийско кафе с изключително качество. Зърната кафе Колумбия Супремо – Colombia Supremo притежават ненадмита сладост и киселинност присъщи на клетките и структурата на това уникално кафе. При изпичането тези захари се карамелизират и се получава уникалният шоколадово – карамелен привкус, които всички обожават. Кафе на зърна Колумбия Супремо е едно пленително балансирано кафе със средно тяло, гладка текстура, плодова киселинност с карамелени нотки и изискан кадифен послевкус. Изключителен баланс на киселинност, сладост и горчивина.

Произход

Естествена, дива и вълнуваща – Колумбия е една от най-непознатите и интересни страни в света. За истинския изследовател едва ли ще има по-вълнуващо преживяване от това да се докосне до изключителните природни красоти на автентичните кафе плантации, които раждат едно от най-ароматните и дъхави кафета в света.

Колумбия е един от световните лидери в отглеждането на арабика. Вторият по големина производител на кафе в света след Бразилия, но по отношение на качество я надминава. Около половината износ в световен мащаб идва от  Колумбия, която е  известна с  висококачественото си кафе по цял свят. Колумбия е най-големият производител на измити (Washed) Арабики кафе. Тук кафето се отглежда главно по склоновете на Андите. Географското разположение на района директно на екватора, влажният тропичен климат и богатите на минерали вулканични почви позволяват събирането на реколтата през цялата година.

Планинският релеф и наличието на долини осигуряват богато разнообразие от микроклимат в различните области на региона, което влияе върху времето за зреене на кафе зърната – те са различни навсякъде. Този фактор допринася за много вкусови разлики в колумбийското кафе. Местните жители казват, че извън Колумбия никъде не могат да открият този неповторим вкус.

Обработка на кафе на зърна Колумбия

Всяка кола, която влиза в Колумбия, се пръска със специални препарати, за да се предотврати разпространението на болести, които биха могли да увредят ценните кафеени дръвчета. Традиционно повечето кафета от Колумбия се обработват по измит метод. По време на прибирането на реколтата, кафеените череши се подбират ръчно на 4 пъти през няколко седмици, което позволява да узрее по-голямо количество череши.

Черешите се берат и пулпират в същия ден, след което веднага се поставят в резервоара за ферментация за 12-36 дни – продължителността на времето се определя от температурата (по-високите температури ще ускорят процеса на ферментация, а по-ниските температури ще го забавят). Някои производители избират да изплакват междинно кафето, за да подпомогнат контрола на процеса на ферментация, а други добавят вода към резервоара за ферментация, което им позволява да получат по-добра селекция.

В зависимост от региона и условията, кафето се изсушава на слънце във вътрешни дворове (при по-топли, сухи условия)
Или под покритие на параболични сушилни легла (подобни на оранжерия – на по-голяма надморска височина и при по-студени и влажни условия). Тези конструкции предпазват от дъжд и мъгла, а също така предотвратяват кондензацията да капе обратно върху сушащите се зърна.

Колумбия е специалист е в производството на наистина вкусно и търсено кафе, събирано внимателно ръчно, сортирано и проверено. Колумбия има своя собствена градация на качеството. Думата „Супремо“ в името на сорта свидетелства за най-високото му качество и в Колумбия е термин за степенуване. Кафе зърната на Колумбия Супремо – Colombia Supremo са с размер 17-18 мм, което е най-високата възможна степен за окачествяване на  колумбийско кафе.

Обезателно прочетете – Кафе зърна – окачествяване и класифициране

Характеристики на кафе на зърна Колумбия

Вид кафе: моносорт Арабика
Произход: Южна Америка
Височина: 1350 – 2000м
Метод на обработка: естествен, измит

---

Съвети за приготвяне на кафе

---

Турско кафе

Фино смилане

За да приготвите вкусно кафе в джезве, препоръчваме съотношение на кафе и вода 1:10 (за 20 г кафе – 200 мл вода).  Налейте вода до точката на свиване на джезвето. Поставете на котлона на умерен огън, колкото по-дълго се вари кафето, толкова по-плътна ще бъде текстурата. Веднага щом видите, че кафето се е надигнало, свалете джезвето от котлона. Не кипвайте.

Кафеварка

Средно смилане

Изсипете кафе във филтъра до ръба. Завийте добре двете части, не трябва да излиза пара. Филтърът трябва да бъде запълнен. Поставете на огън и затворете капака. Варете докато чуете съскане. Резултата е перфектна чаша кафе, плътно, богато с експлозия от вкусове. Не е изненадващо, че кафаварката(мока-pot) е спечелила милиони сърца по целия свят.

Еспресо кафе

Фино смилане

Всички сортове кафе са подходящи за приготвяне в домашна или професионална кафе машина. За да направите идеално еспресо кафе най-важното правило е–30мл. кафе екстракт–30 секунди време за изтичане. Намерете любим сорт кафе за вашия вкус и пригответе в любимата си чаша. За перфектно еспресо е най – добре кафе зърната да се смилат непосредствено преди приготвянето му.

Френска преса

По-едро смляно

Изсипете кафето в пресата и налейте малко некипяща гореща вода, за да се „накисне“.  Оптималната температура за приготвяне на кафе във френска преса е 92° С. Разбъркайте и оставете за 30 секунди. Налейте останалата вода и отново разбъркайте, изчакайте 4 до 6 мин. и бавно спуснете буталото. Съотношение 10гр. кафе на 100мл.вода.

Филтърно

Средно едро 

Филтърно кафе може да се приготви в устройства като pour over, chemix, aeropress. За всеки метод се избира индивидуалната степен на смилане и приготвяне. Приготвянето на кафе чрез филтрация е невероятно лесен и достъпен начин да направите чаша кафе с чисти и напълно развити аромати и консистенция.

Водата и температурата

Без вряща вода! 

При приготвяне на кафе водата не трябва да кипи! Идеалната температура: 92 – 95 ° (~ 30 секунди след кипене). Използвайте чиста филтрирана или бутилирана вода, качеството на водата силно влиея върху вкуса на напитката. Филтрираната вода ще разкрие по-ярките и деликатни аромати на кафето.

Съхранение на кафето

Затваряйте плътно

Съхранявайте кафето в оригиналната му опаковка, фолио плик или херметически затворена кутия или буркан. При котакт с кислород кафените зърна и мляното кафе губят вкуса си по-бързо. Не съхранявайте в хладилник! Кафето абсорбира миризмите, особено силните. Най-големите му врагове са въздухът, влагата, светлината и топлината.