Чаша кафе-сила, плътност, аромат

„Искам хубава и силна чаша кафе, как да приготвя и избера силно кафе? Кафето ми е слабо, липсва му сила.“ Често чуваме това от хора, които за първи път пробват моносортове кафе с ниска горчивина. Общувайки с различни хора, приятели и познати забелязахме, че абсолютно всички, описващи вкуса на кафето си, говорят предимно за неговата сила. Но силата и вкуса в чаша кафе са съвсем различни неща.

Сутрешната чаша кафе отдавна се е превърнала в любим ежедневен ритуал за много хора. Някои хора обичат кафето заради богатия вкус и подчертан аромат, а за други е приоритет да се заредят с жизненост, за повишаване на тонуса и бодростта. Ценителите на напитката знаят, че колкото по-силно е кафето, толкова по-голям е прилива на енергия.
В тази статия ще се опитаме да обясним какво е силно кафе и как да приготвим перфектната чаша кафе за себе си.

Често бъркаме силата с горчивина

Повечето хора смятат, че кафето е горчива напитка и колкото по- горчива е една чаша кафе, толкова по-силна е тя. В това има логика, но не винаги. Ако приготвяте своята чаша кафе от тръпчиви сортове или тъмно изпечени кафе зърна тогава ще бъдете напълно прави. Но ако правите кафе от ароматни сортове средно изпечено кафе, тогава може почти да няма горчивина, макар че напитката се получава достатъчно наситена и силна.

Уви ето защо, не всичко е толкова просто и горчивият вкус на кафето не може да се нарече сила.

Силата е съдържанието на кофеин в чаша кафе

Да, в силното кафе има повече кофеин и често колкото по-силна е напитката, толкова по-ободряваща е. Силата на кафето се определя от количеството кофеин в зърната. Най-често срещаните от тях са Робуста и Арабика.

Робуста е вид кафе с високо (до 4%) съдържание на кофеин. Чаша кафе, приготвена от моносорт Робуста има подчертана горчивина, но не се отличава с дълбочина и богатство на вкуса и аромата. Много често Робустата е част от състава на смеси/ блендове, за да добави дълбочина и кофеин към Арабика сортовете за по-плътен вкус.

Арабика е вид кафе с наситен вкус и богат аромат. Съдържанието му на кофеин е наполовина по-малко от това на Робуста. Блендовете се правят както само от зърна на моносортове Арабика, така и чрез смесването им с Робуста. Смес от различни видове кафе е чудесен избор за ободряване. А ако не страдате от безсъние и искате да изпиете чаша кафе по-късно следобед или вечерта, препоръчително е да изберете 100% Арабика.

Ако поради някаква причина обаче трябва да ограничите кофеина, изберете безкофеиново кафе. От него ще се получи чаша кафе, която също ще бъде ароматна и наситена, макар че изобщо няма да има кофеин. Имайте предвид, че съдържанието на кофеин няма нищо общо с наситения вкус на вашата чаша кафе.

Не пропускайте да прочетете: Кафе на зърна – какви са различните видове? също и: Видове кафе и разликите между Арабика и Робуста

Какво представлява силата на кафето, как да я разберем ?

Оказва се, че отговорът на този въпрос отдавна е намерен от асоциацията за кафе SCA, която определя силата като брой разтворени частици (TDS) във вода. Но от това нищо не става ясно, нека се опитаме да го разберем.
Когато си правим чаша кафе, частиците кафе (захари, киселини, кофеин, масла, ароматни съединения) се разтварят във водата, общо над 350 компонента. И така като говорим за сила това е съотношението на водата към разтвореното в нея смляно кафе. Силното кафе има по-високо съотношение на разтворено вещество към вода.

Как да регулирам силата на кафето си?

Можем да си представим силата като една ос, по която можем да се движим в едната и другата посока – от слабата към силната.
Понякога се случва при приготвянето на един или друг сорт кафе, да ни се стори твърде воднист и рядък или обратното прекалено силен. Тогава трябва просто да коригирате рецептата си, персонализирайте я за себе си, по ваш вкус и предпочитания.

Ето два основни трика, с които можете да регулирате силата на кафето си:

1.Пропорциите за чаша кафе – съотношение кафе / вода.

Променете съотношението кафе / вода (TDS). Най-просто казано, колкото повече смляно кафе използваме, толкова по-силна е чашата ни кафе. 
Много хора приготвяйки кафе го правят като по рецепта и спазват пропорциите стриктно. Например за филтърно кафе пише: добавете 60 грама кафе и залейте с 1 литър вода. Но за някого това ще е воднисто, за други твърде силно, за трети съвсем не това, което очакват. Следователно трябва да се коригира леко рецептата и да си поиграете със съотношението вода / кафе.

• Когато кафето ви е слабо и воднисто, не пестете, сложете още малко кафе и резултатът със сигурност ще ви зарадва.
• Когато кафето ви е твърде силно , използвате по-малко кафе за приготвяне или малко повече вода.
• Ако вече приготвената чаша кафе ви е много силна разредете с гореща вода. Например както се приготвя Американо – разреждане на силно еспресо с гореща вода.
  

2.Екстракция и извличане

Начина на приготвяне също влияе върху силата на кафето. Контролирайте силата на вашата чаша кафе като влияете върху степента на извличане. Колкото по-силна е екстракцията, толкова повече ще бъде усвоена от кафето и напитката ще бъде по-силна. Тук трудността се състои в спирането на процеса на екстракция, когато кафето разкрива вкуса и аромата си максимално и няма да започне да дава горчивина. Увеличаването или намаляването на екстракцията влияе не само на силата на напитката, но и на нейния вкус.

Важна роля за крайната сила на кафената напитка играе количеството добавена вода по време на приготвянето на напитката, както и времето за екстракция.

Колкото по-дълго се приготвя напитката във вода, толкова по-наситена е с кофеин. Следователно, приготвена в джезве, кафемашина или френска преса, напитката се оказва по-силна.

Общоприето е, че най-силното кафе е еспресото. Това обаче не е така. Концентрацията в чаша кафе еспресо е 7 грама на 30 мл вода, което осигурява наситен и плътен вкус. Но ако говорим за най-силното кафе, то това е “Ристрето”. Водното му съдържание е наполовина по-малко от еспресото, а грамажът кафе е същият. Резултатът е концентрирано много силно кафе, за една глътка.

Внимание! Не трябва да слагате захар в Ристрето, нито да добавяте мляко или сметана. Не се пие за наслада, а на един дъх, за да се получи заряд на мигновена бодрост. То е своеобразна “Shot-drink” в света на кафените напитки. Ристрето се цени единствено заради силата му, а не заради аромата или вкуса.

Как печенето влияе върху силата на кафето

Печенето придава на кафе зърната наситен вкус и аромат. И, разбира се, степента на печене може да повлияе на много неща като усещането за плътност, тялото, нивата на киселинност. Колкото по-тъмно е изпечено кафето, толкова по-плътно се чувства. Обикновено има три вида печене на кафе зърната:

Различните степени на изпичане

• Ниска, светла степен на печене – характеризира със светлокафяв цвят на кафе на зърната, богат лек вкус със силна киселинност и фина приятна миризма. Напитката, направена от светло изпечено кафе е идеална за пиене със сметана и мляко. Силата на това кафе е малка;

• Средно печено – считано за най-универсално, подходящо за всеки любител на кафето. Горчивината се смесва с киселия вкус, ароматът се разкрива по-ярко и цветът на кафето става богат и дълбок;

• Силното, тъмно или италианско ниво на печене за еспресо, оцветява зърната с тъмнокафяв оттенък, допринася за появата на плътен мазен филм на повърхността на зърната. Киселинността напълно изчезва, кафето има горчив вкус, но можете да уловите и сладникав послевкус. Цветът на кафената напитка става почти черен. Силата на кафето при това изпичане е най-висока.

ХАРАКТЕРИСТИКИ	СВЕТЛО ПЕЧЕНО	СРЕДНО ПЕЧЕНО	ТЪМНО ПЕЧЕНО
КИСЕЛИННОСТ	ярка, цитрусова	свежа	много ниска или никаква
ГОРЧИВИНА	много ниска	ниска	висока
АРОМАТ	среден	богат	богат, дълбок
ВКУС	разнообразен, екзотичен	богат, плътен 	плътен и богат земен вкус
ЦВЯТ	светлокафяв	по-тъмно кафяв	Тъмно кафяв, мазен филм

Обезателно прочетете: Еспресо кафе – кои са най -добрите зърна и блендове

Важно е да знаете!

1. Моносортовете Робуста са по-силни от моносортовете Арабика.

2. Африканските сортове са по-силни от Южноамериканските.

3. Тъмно изпечените зърна имат по-високо съдържание на кофеин от средно и светло изпечените зърна.

4. Продължителният контакт на кафето с водата (екстракцията) допринася за отделяне на повече кофеин.

5. Млякото, сметаната, както и други добавки (мед, лимон, щипка сол), намаляват силата на напитката

6. Колкото по-фино е смилането, толкова по-лесно кафето отделя всички вкусови и ароматни вещества

7.Колкото по-висока е температурата на водата, толкова по-бързо ще се свари кафето и ще бъде по-силно.

Действайте внимателно и избягвайте прекомерното извличане

Когато приготвяте кафе, освен всички вкусни и ароматни вещества, от зърната в напитката се отделят и не особено вкусни компоненти, като хлорогенни и мастни киселини, които придават горчивина на чашата ви кафе. За щастие, можете да го избегнете, ако приготвяте кафето си правилно.
Например, ако използвате за приготвяне на чаша кафе уредът Chemex за филтърно кафе, специалните хартиени филтри задържат мастните киселини и нежелани вещества, а позволяват всички ароматни вещества да преминат в кафето. Затова вкусът на кафето
приготвено в тази кафеварка е уникален.

За какво да внимавате

Ако нещо не ви допада в чашата ви кафе, не променяйте всички аспекти на рецептата си наведнъж, а променяйте подред. Така ще ви е по-лесно да откриете къде е грешката.
Ето за какво трябва да внимавате:

• Правилното смилане на кафето за начина на приготвяне. Ако приготвяте кафето си във френска преса, филтър, кафеварка, еспресо машина, твърде финото смилане ще запуши филтъра.
  Кафето изобщо няма да се свари или ще започне да блика от ръба и ще оплеска всичко;
• Температурата – прекалено високата температура, освен сила, ще придаде много горчивина, а твърде ниската няма да приготви кафето изобщо (добре, или ще отнеме няколко часа, както при Cold Brew);
• Времето за приготвяне – във френска преса кафето е готово за 4 до 6 мин. Ако го оставите по-дълго време, напитката ви ще придобие по-горчив вкус и ще е по-богата на кофеин, т.е по-силна.

В заключение

Не се страхувайте да експериментирате! Експериментирайки с всеки от изброените компоненти, можете да стигнете до идеалния баланс на сила, вкус и аромат. Всеки сорт кафе може да се приготви превъзходно, просто не трябва да се страхувате да опитвате и да променяте рецептите докато откриете любимата чаша кафе за себе си.