Вкусови качества

Черен шоколад

Карамел

Печени ядки

Сушени плодове

Ароматния профил на безкофеиново кафе Бразилия – BRAZIL ROYAL SELECT DECAF е много интересен и богат. Със земен привкус и нотки на сушени плодове, карамел и печени ядки (бадеми,орехи) притежава ненатрапчива приятна горчивина на черен шоколад. Безкофеиново кафе Бразилия е отлично решение за хора, за които кофеина е нежелателен или противопоказен.

Вкусовите достойнства на бразилското кафе са известни по целия свят. Благодарение на модерната технология за екологично декофеинизиране, богатият вкус и ароматни качества на кафето са запазени напълно. Има силен и богат вкус, деликатен ядков аромат и дълъг послевкус. Премахването на кофеина от зърната е по най-безопасният и екологичен метод – накисването във вода. Ето защо вкусът не губи нито един нюанс- запазени са шоколадово-карамелените нотки и изключителната палитра от плодови и орехови аромати.

Произход

Малко под 40% от цялото кафе в света се произвежда в Бразилия – около 3,7 милиона тона годишно. С толкова много произведено кафе не е чудно, че страната произвежда широка гама от качествени кафета. Бразилия произвежда всичко – от натурална Робуста, до неутрална и мека Арабика.

Днес най-плодородните райони за отглеждане на кафе в Бразилия са Еспирито Санто, Сао Пауло, Минас Жерайс и Бахия. Повечето бразилски кафета се отглеждат в големи ферми, които са построени и оборудвани за максимизиране на производството чрез механично събиране и преработка.

Обработка на безкофеиново кафе Бразилия

Безкофеиново кафе Бразилия – BRAZIL ROYAL SELECT DECAF, воден процес на извличане на кофеина (water process). Това е естествен и безвреден процес. Предимството на Water decaffeination метода е, че не включва използване на разтворители, а по-скоро феномен, наречен принцип на осмозата. 

Този метод използва вода за накисване на зелените кафе зърна и филтри с активен въглен за улавяне и отстраняване на кофеина от кафеените зърна. След това кафе зърната отново се поставят във филтрираната вода, за да абсорбират ароматичните съединения и така се запазват всички вкусове и аромати. Резултатът е кафе без кофеин и в същото време има страхотен вкус. Декофеинизирането премахва около 97% или повече от кофеина в кафеените зърна. Чаша кафе без кофеин има около 2 mg кофеин, в сравнение с чаша нормално кафе, което има около 95 mg кофеин.

Този безконтактен воден процес запазва кафето в такава добра форма, че  е много трудно да намерите разликата между нормалното кафе и безкофиновото кафе. Съдържанието на кофеин в кафето е не повече от 0.2% или 2g на килограм кафе, което е 10 пъти по-малко в сравнение с нормалното кафе и отговоря на регламента на Европейските изисквания и FDA.

На последния етап, както при всяка друга обработка, кафето се изсушава до съдържание на влага 11-13%. Това е нивото, при което зърното може да остане дълго време свежо. След процеса на декофеинизация кафето е запазило всички свои ункални аромати и яркост на вкуса. Това е едно наистина страхотно безкофеиново кафе носещо нотките на  шоколадовия привкус и горчивина.

Характеристики на безкофеиново кафе Бразилия

Вид кафе: моносорт Robusta
Произход: Южна Америка
Височина: 1000 – 1450 м
Метод на обработка: декофеинизация-water process

Начин на изпичане на кафето

Кафето е средно изпечено, което ще ви позволи да извлечете най-доброто от всяко зърно и да усетите неговата истинска магия. Средното изпичане е един от най- разпространените и традиционни начини в света. То дава по-балансиран и плътен вкус. При него няма така силно изразена киселинност, както при светлото печене и е без изразена горчивина за разлика от по-тъмното изпичане.


При средното изпичане се проява максимално богатството на аромати – това са билкови, плодови, горски плодове, флорални тонове и т.н. Естествената сладост на Арабика сортовете най-пълно се проявява при средното изпичане, защото захарите са имали достатъчно време да се карамелизират, но не и да изгорят. Средно изпеченото кафе предлага букет от множество нюанси с приятен, нежен вкус, в него няма вкус на въглен или прегорели зърна. То е балансирано и умерено силно.


---

Съвети за приготвяне на кафе

---

Турско кафе

Фино смилане

За да приготвите вкусно кафе в джезве, препоръчваме съотношение на кафе и вода 1:10 (за 20 г кафе – 200 мл вода).  Налейте вода до точката на свиване на джезвето. Поставете на котлона на умерен огън, колкото по-дълго се вари кафето, толкова по-плътна ще бъде текстурата. Веднага щом видите, че кафето се е надигнало, свалете джезвето от котлона. Не кипвайте.

Кафеварка

Средно смилане

Изсипете кафе във филтъра до ръба. Завийте добре двете части, не трябва да излиза пара. Филтърът трябва да бъде запълнен. Поставете на огън и затворете капака. Варете докато чуете съскане. Резултата е перфектна чаша кафе, плътно, богато с експлозия от вкусове. Не е изненадващо, че кафаварката(мока-pot) е спечелила милиони сърца по целия свят.

Еспресо кафе

Фино смилане

Всички сортове кафе са подходящи за приготвяне в домашна или професионална кафе машина. За да направите идеално еспресо кафе най-важното правило е–30мл. кафе екстракт–30 секунди време за изтичане. Намерете любим сорт кафе за вашия вкус и пригответе в любимата си чаша. За перфектно еспресо е най – добре кафе зърната да се смилат непосредствено преди приготвянето му.

Френска преса

По-едро смляно

Изсипете кафето в пресата и налейте малко некипяща гореща вода, за да се „накисне“.  Оптималната температура за приготвяне на кафе във френска преса е 92° С. Разбъркайте и оставете за 30 секунди. Налейте останалата вода и отново разбъркайте, изчакайте 4 до 6 мин. и бавно спуснете буталото. Съотношение 10гр. кафе на 100мл.вода.

Филтърно

Средно едро 

Филтърно кафе може да се приготви в устройства като pour over, chemix, aeropress. За всеки метод се избира индивидуалната степен на смилане и приготвяне. Приготвянето на кафе чрез филтрация е невероятно лесен и достъпен начин да направите чаша кафе с чисти и напълно развити аромати и консистенция.

Водата и температурата

Без вряща вода! 

При приготвяне на кафе водата не трябва да кипи! Идеалната температура: 92 – 95 ° (~ 30 секунди след кипене). Използвайте чиста филтрирана или бутилирана вода, качеството на водата силно влиея върху вкуса на напитката. Филтрираната вода ще разкрие по-ярките и деликатни аромати на кафето.

Съхранение на кафето

Затваряйте плътно

Съхранявайте кафето в оригиналната му опаковка, фолио плик или херметически затворена кутия или буркан. При котакт с кислород кафените зърна и мляното кафе губят вкуса си по-бързо. Не съхранявайте в хладилник! Кафето абсорбира миризмите, особено силните. Най-големите му врагове са въздухът, влагата, светлината и топлината.