Вкусови качества

⚠️ Важно! Описаните вкусови качества са субективно мнение нa производителите от съответния регион.  Всеки възприема вкусовете по свой собствен начин, който е много индивидуален. Затова силно препоръчваме да не разчитате на описаните вкусови качества като директна индикация за плодове, шоколад, карамел и т.н. при избора на кафе.

Черен шоколад

Натурално какао

Малц, Ядки

Ако сутрин искате чаша ободряващо кафе за повишаване на тонуса, бодростта и бърз прилив на енергия, то това е кафето за вас! Смесете го с някакво леко и сладко кафе, като Танзания, Колумбия ,Никарагуа, Мексико, Гватемала, Коста Рика White Honey. Приблизително 50 на 50 % и получавате чаша по-силно кафе с невероятен и различен вкус.

Произход

Това е една от най -популярните туристически страни в Югоизточна Азия. Виетнам радва гостите си с екзотична храна, спиращи дъха тропически пейзажи, уникални културни традиции и най -важният компонент – виетнамското кафе. Повечето експерти високо оценяват местното кафе заради неговия уникален вкус и благороден аромат. Виетнам е вторият по големина производител на кафе в света, след Бразилия. Той е известен с производството на големи количества Робуста, има богата 150 годишна траиция в отглеждането и обработването на кафе. Във Виетнам обаче кафето е много повече от просто продаваема търговска култура. Виетнамското кафе се консумира се на почти всеки ъгъл, на улицата във всеки град, хората му се наслаждават от сутрин до вечер. 

Кафето Робуста представлява 97% от производството във Виетнам, което е оказало значително влияние върху репутацията му по целия свят. Този сорт кафе е широко известен поради богатия си остър вкус със значителна горчивина и аромат, който привлича истинските ценители на тази напитка.

Много експерти смятат местната Робуста за един от най -добрите видове кафе в света, що се отнася до качеството. Вкусът ѝ е по -мек от африканската робуста, а горчивината се изглажда с ядковите и пикантни нотки. Един от най -популярните сортове е кафе на зърна Виетнам – Vietnam Blue Dragon, който впечатлява хората с необичайните си акценти на препечен хляб, какао и шам фъстък. 

Производството на кафе във Виетнам е съсредоточено в Централните планини (80%). Релефът тук е до голяма степен e това, което на местно ниво се нарича „Bazan Red land“ (червена базалтова почва) и предлага идеалните условия за отглеждане на кафе. Тази богата вулканична планинска почва, съчетана с високопланинските възвишения, допринася за бавното, равномерно развитие на кафената череша и в крайна сметка за по-добра чаша кафе.

Обработка на кафе на зърна Виетнам – Vietnam Blue Dragon

Kафе на зърна Виетнам – Vietnam Blue Dragon е висококачествена робуста, преминала през уникален процес на обработка – полиране с вода/Wet polished/. Това е процес, при който вече обработените кафени зърна са в последния си етап и преминават с високо налягане през полиращи машини пълни с вода, за да се отстрани сребърната обвивка/silver skin/. Това прави вкуса на напитката много по -мек.

Кафето се обработва на високотехнологично оборудване, така че характеристиките, които кафето е придобило при внимателната работа на фермерите, могат да се разкрият напълно. След почистване и окачествяване, следва отстраняване на дефектните зърна. След това кафето се изсушава на слънце и се пакетира в торбички от юта, третирани с растително масло. Кафе на зърна Виетнам – Vietnam Blue Dragon има красиви, големи зърна.

Характеристики на кафе на зърна Виетнам – Vietnam Blue Dragon

Вид кафе: моносорт Робуста
Произход: Азия
Височина: 900-1500м
Метод на обработка: полиране с вода Wet-polished,
сушено на слънце-Sun dried

Начин на изпичане на кафето

Кафето е средно изпечено, което ще ви позволи да извлечете най-доброто от всяко зърно и да усетите неговата истинска магия. Средното изпичане е един от най- разпространените и традиционни начини в света. То дава по-балансиран и плътен вкус. При него няма така силно изразена киселинност, както при светлото печене и е без изразена горчивина за разлика от по-тъмното изпичане.

При средното изпичане се проява максимално богатството на аромати – това са билкови, плодови, горски плодове, флорални тонове и т.н. Естествената сладост на Арабика сортовете най-пълно се проявява при средното изпичане, защото захарите са имали достатъчно време да се карамелизират, но не и да изгорят. Средно изпеченото кафе предлага букет от множество нюанси с приятен, нежен вкус, в него няма вкус на въглен или прегорели зърна. То е балансирано и умерено силно.

---

Съвети за приготвяне на кафе

---

Турско кафе

Фино смилане

За да приготвите вкусно кафе в джезве, препоръчваме съотношение на кафе и вода 1:10 (за 20 г кафе – 200 мл вода).  Налейте вода до точката на свиване на джезвето. Поставете на котлона на умерен огън, колкото по-дълго се вари кафето, толкова по-плътна ще бъде текстурата. Веднага щом видите, че кафето се е надигнало, свалете джезвето от котлона. Не кипвайте.

Кафеварка

Средно смилане

Изсипете кафе във филтъра до ръба. Завийте добре двете части, не трябва да излиза пара. Филтърът трябва да бъде запълнен. Поставете на огън и затворете капака. Варете докато чуете съскане. Резултата е перфектна чаша кафе, плътно, богато с експлозия от вкусове. Не е изненадващо, че кафаварката(мока-pot) е спечелила милиони сърца по целия свят.

Еспресо кафе

Фино смилане

Всички сортове кафе са подходящи за приготвяне в домашна или професионална кафе машина. За да направите идеално еспресо кафе най-важното правило е–30мл. кафе екстракт–30 секунди време за изтичане. Намерете любим сорт кафе за вашия вкус и пригответе в любимата си чаша. За перфектно еспресо е най – добре кафе зърната да се смилат непосредствено преди приготвянето му.

Френска преса

По-едро смляно

Изсипете кафето в пресата и налейте малко некипяща гореща вода, за да се „накисне“.  Оптималната температура за приготвяне на кафе във френска преса е 92° С. Разбъркайте и оставете за 30 секунди. Налейте останалата вода и отново разбъркайте, изчакайте 4 до 6 мин. и бавно спуснете буталото. Съотношение 10гр. кафе на 100мл.вода.

Филтърно

Средно едро 

Филтърно кафе може да се приготви в устройства като pour over, chemix, aeropress. За всеки метод се избира индивидуалната степен на смилане и приготвяне. Приготвянето на кафе чрез филтрация е невероятно лесен и достъпен начин да направите чаша кафе с чисти и напълно развити аромати и консистенция.

Водата и температурата

Без вряща вода! 

При приготвяне на кафе водата не трябва да кипи! Идеалната температура: 92 – 95 ° (~ 30 секунди след кипене). Използвайте чиста филтрирана или бутилирана вода, качеството на водата силно влиея върху вкуса на напитката. Филтрираната вода ще разкрие по-ярките и деликатни аромати на кафето.

Съхранение на кафето

Затваряйте плътно

Съхранявайте кафето в оригиналната му опаковка, фолио плик или херметически затворена кутия или буркан. При котакт с кислород кафените зърна и мляното кафе губят вкуса си по-бързо. Не съхранявайте в хладилник! Кафето абсорбира миризмите, особено силните. Най-големите му врагове са въздухът, влагата, светлината и топлината.